« J’ai fait le choix de rejoindre l’entreprise familiale, car je souhaitais continuer cette belle histoire et perpétuer le savoir-faire des 4 générations qui m’ont précédé »

Labellisée « Entreprise du Patrimoine Vivant », la maison Rannou Métivier est réputée pour son Macaron de Montmorillon, une spécialité locale incontournable, sous la forme d’un délicieux petit gâteau à l’amande, faisant la renommée de la ville depuis le XVIIème siècle. Issu de la 5ème génération de l’entreprise, Yann Bertrand perpétue les savoir-faire de son arrière-arrière-grand-mère, fondatrice de la Maison, et cette tradition artisanale dont les secrets de fabrication sont précieusement gardés. Il est aujourd’hui à la tête de l’affaire familiale aux côtés de ses deux frères et sa belle-soeur, Lionel Bertrand, Fabrice Bertrand et Audrey Bertrand, respectivement co-gérant de la plantation d’amandiers, responsable informatique et directrice technique de production.

En conservant ce savoir-faire, la Maison Rannou-Métivier a à cœur de protéger le patrimoine culinaire français et d’offrir à ses clients des gourmandises alliant qualité, originalité et authenticité : biscuits à l’amande, chocolats et confiseries.

Comment a démarré cette aventure ?

Malgré la tradition familiale, au départ, je ne souhaitais pas nécessairement me diriger vers ce métier, mais le destin a fini par me rappeler. Lorsque l’on est issu d’une lignée de chocolatiers, nous sommes baignés dans cet univers dès notre plus jeune âge, qu’on le veuille ou non. J’ai été amené à faire des choix, dont celui de rejoindre l’entreprise familiale, car je souhaitais continuer cette belle histoire et perpétuer le savoir-faire des 4 générations qui m’ont précédé. C’est toujours valorisant de suivre leurs pas et de faire aussi bien, voire mieux, que son grand-père ou son arrière-grand-père. C’est aussi un beau challenge de se renouveler continuellement pour surprendre tout en conservant un savoir-faire traditionnel.

Quels produits proposez-vous ? Comment vous renouvelez-vous au fil du temps ?

Aujourd’hui, nous sommes à la fois biscuitiers, chocolatiers et confiseurs. Notre produit historique est le Macaron de Montmorillon, qui fait la réputation de notre Maison, mais nous avons aussi développé au fil des générations toute une gamme de biscuits à l’amande et des confiseries comme par exemple les marrons glacés, dont nous faisons nous-mêmes le confisage avant de les glacer. Avant moi, mon père s’est également formé pour développer le savoir-faire de chocolatier.

Au-dessus de notre boutique, nous avons aussi ouvert le Musée du Macaron. Nous y proposons des visites pour découvrir l’histoire de cette célèbre spécialité qui fait la renommée de Montmorillon, mais aussi des ateliers ludiques afin de proposer aux visiteurs une expérience interactive en lien avec l’univers de la gourmandise.

Quels sont vos petits + ?

Avec d’autres amis chocolatiers, nous avons lancé en 2020 le Club des Chocolatiers Engagés, pour faire de la filière du cacao un véritable modèle de durabilité. Ce projet est né suite à l’appel à l’aide d’une coopérative concernant la baisse des cours du cacao et les difficultés engendrées pour les producteurs.

Afin de redonner du sens à nos valeurs et notre métier, nous nous sommes donc engagés auprès de coopératives camerounaises afin de faire évoluer les techniques de production tout en conservant le savoir-faire traditionnel du pays autour de la culture et de la récolte du cacao. Grâce à cela, les fèves de cacao gagnent en qualité pour produire un chocolat d’exception. En parallèle, nous travaillons main dans la main avec les coopératives pour définir le prix d’achat de cette matière première et obligeons nos fournisseurs à acheter les fèves de cacao au prix juste. Ce travail nous a permis d’être reconnus Association d’Intérêt Général et nous prévoyons d’étendre ce projet à d’autres pays, pour pouvoir travailler avec d’autres provenances de cacao.

En mai 2022, nous avons également planté nos propres amandiers au Maroc. D’ici trois ans, nous pourrons ainsi récolter nos premières amandes bio, qui nous serviront d’approvisionnement principal pour la fabrication de nos produits.